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Il latte di mandorla è ricavato dall'infusione e dalla spremitura in acqua delle mandorle tritate. È un latte vegetale digeribile e molto completo sul piano nutrizionale. Il contenuto di antiossidanti e minerali e l'assenza di colesterolo, ne fanno una bevanda ottima per cuore e cervello. Contiene più calcio rispetto alle altre bevande vegetali, per questo può essere indicato anche per i bambini o per contrastare l'osteoporosi. Da diluire con acqua a piacere o utilizzato puro per preparazioni come il "caffè alla leccese".